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咸肉千张煲

厨坊间:



记忆中,印象最深刻的一道菜,就是去海宁观潮时在当地吃到的咸肉千张煲;行程不到三天,吃过什么都不记得了,唯独对这道菜念念不忘,年年都要复制...


材料:咸肉100~150克、千张(厚百叶)2张、小葱2根


做法:


1、咸肉整块冷水下锅,焯水作去咸处理;水开后煮10分钟左右捞出冷却,改刀成片;


2、厚百叶切成条或片状,入锅加水煮开滚几分钟,去除豆腥味;


3、将咸肉和厚百叶一起盛入砂锅中,加水到食材的2/3处,加盖煮15~20分钟,让咸肉的味道析出,千张吸收了汤汁越煮越软,差不多不用调味即可上桌...



PS:腌腊制品烹饪前一定要作去咸处理,这样可以最大程度地减少亚硝酸盐的摄入,吃得安全;煮咸肉可以说是这道菜的关键,煮到咸淡适口,肉质不烂,吃口仍能保留咸肉的特征时,方为恰到好处;而厚百页擅于吸味,在汤汁里越煮越入味越松软才好吃...


此肴亦菜亦汤,爱喝汤的可以多加汤汁;眼下正是鲜笋上市节令,加竹笋一起煮更鲜美...



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